1.备好食材，买鱼时候可让老板随便帮忙去鳞去腮，宰杀好，回来就省事了。
2.将草鱼里里外外洗净，用刀在鱼头和鱼尾部各划一刀；再用刀背轻轻拍打鱼身边拽出腥筋，会大大减少草鱼的腥味。
3.然后在鱼身两侧多开几刀便于入味，用清水冲洗一遍并沥干水分。
4.配菜洗净，葱切段，姜切片；爱吃鱼泡的，也洗净备用。
5.炒锅烧热，倒食用油，下葱姜蒜，炒出香味后盛出；葱段留一半后面还有用。
6.锅中留底油，放郫县豆瓣酱用小火炒出香味，炒出红油，再调入料酒去腥增香。
7.放少许白糖合味提鲜，中和酱的咸味。
8.放入生抽、老抽和香醋调色增味，再加入适量清水，大火烧开。
9.然后把整条草鱼直接放入锅中，无需煎炸；再把之前煸好的葱姜蒜重新放回锅中。
10.烧开后加盖转小火炖20分钟左右，将鱼泡和留下的葱段放入锅中。
11.等鱼泡收缩后转大火，沿锅边再淋一圈香醋增加风味。
12.最后分2次淋入淀粉水，待汤汁变浓稠后即可关火，汤汁不要收干，有些汤汁才好吃。
13.盛入碗中，撒上香菜即可。
14.汤鲜肉嫩，酸辣下饭，真的超好吃。
1、买草鱼时以活鱼最好，其次要选鱼鳃鲜红，鱼鳞完整，鱼眼透亮则新鲜度较好。
2、我们在炖鱼的火候不能太大，以免把鱼肉煮散。
